NÚMERO DE REFEIÇÕES

📅 06/07/2020 15:27

NÚMERO DE REFEIÇÕES

VOCÊ SABIA... que os Restaurantes Universitários da UFPA fornecem em média 7.000 refeições por dia?

Só no almoço são em média 5.000 refeições/dia e no jantar 2.000 refeições/dia.

Esse quantitativo é referente ao atendimento no período regular do calendário acadêmico e sofre alterações nos períodos de férias acadêmicas, já que o atendimento fica reduzido.

É importante ressaltar que esses são os valores médios de atendimento, isto é, podem variar para mais ou para menos a depender dos fatores que podem interferir no movimento diário de usuários na unidade, como greves de ônibus, paralisações, alagamentos, eventos, etc.

Considerando esses fatores, a equipe de nutricionistas do RU/UFPA precisa estimar todos os dias esse movimento a fim de reduzir ao máximo os quantitativos de sobras e consequentemente de desperdício, e isso não é tarefa fácil, mesmo contando com o acompanhamento do número de atendimentos dos dias anteriores!

Essa variação numérica acaba, por vezes, causando mudanças de preparações no cardápio ou dele como um todo. Quando a demanda é maior do que o planejado, outras preparações são elaboradas para dar conta do atendimento a todos os usuários.

Esse é só um pouquinho da logística de funcionamento do RU/UFPA.

 

Elaborado por: Elenilma Barros da Silva

Revisado por: Equipe DISAE/UFPA (Thais)