VOCÊ SABE O QUE SÃO ATITUDES DE RISCO EM RESTAURANTES?

📅 06/07/2020 15:00

VOCÊ SABE O QUE SÃO ATITUDES DE RISCO EM RESTAURANTES?

São situações que podem favorecer a contaminação de alimentos. Assim, para evitar a ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), deve-se enfatizar a prevenção da contaminação dos alimentos, não só por meio do controle higiênico-sanitário do processo produtivo de refeições, mas também do controle das atitudes de risco dos usuários do serviço, especialmente em restaurantes com distribuição por meio de balcão de porcionamento e sistema “self-service”.

São atitudes de risco do usuário:

• Não lavar as mãos ou não usar álcool gel imediatamente antes de utilizar o serviço;
• Arrumar alimentos no prato com os utensílios das preparações;
• Falar em cima das preparações no balcão de distribuição;
• Utilizar o celular ao se servir;
• Mexer no cabelo e deixá-lo solto perto das preparações expostas no balcão;
• Retirar o alimento do seu prato e devolvê-lo às cubas com a mão ou utensílio disponível;
• Trocar os utensílios de preparação;
• Deixar o utensílio cair dentro da preparação;
• Deixar partes do corpo encostarem nas preparações, em especial as mãos;
• Deixar a gravata, manga de camisas, bolsas, blusas, vestidos ou casacos tocarem nas preparações;
• Colocar o ticket de refeições na boca;
• Tossir sobre as preparações;
• Espirrar sobre as preparações.

A contaminação dos alimentos pode ser considerada um problema de saúde pública e a atitude inadequada do usuário pode ser um risco adicional para a contaminação no momento da distribuição de refeições. Por isso, fique atento! Colabore para a garantia da qualidade higiênico-sanitária das refeições servidas no RU/UFPA. Sua colaboração é muito importante.

 

REFERÊNCIAS

HENRIQUES. P; BARBOSA, RMS; FREITAS, FCPW; LANZILLOTTI, HS. Atitudes de usuários de restaurante “self-service”: um risco a mais para a contaminação alimentar. Cad. Saúde Colet., 2014, Rio de Janeiro, 22 (3): 266-74.

ZANDONADI, RP; BOTELHO, RBA; SÁVIO, KEO; AKUTSU, RC; ARAÚJO WMC. Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço. Rev Nutr. 2007;20(1):19-26.

 

Elaborado por: Elenilma Barros da Silva

Revisado por: Equipe DISAE/UFPA (Thais)